姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。
把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。
在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。
两种都是有去腥味的作用，但是酒会让味道丢失，姜能让味道鲜美。 个人认为两种都放最美味。
推荐几种做法
1.先用酒涂抹在鱼身上，做时再放上姜比较好。
2.姜可以涂抹锅，防止粘锅。
3.还有黄酒是处理鱼表面的腥味而姜是处理鱼内的腥味，最好同时用效果好。
这就是我的见解，希望能帮助你。
料酒和生姜都是需要的，如果不喜欢姜味重的可以稍微多放一点料酒，但也不能放太多，鱼汤的味道会变
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