1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下，牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度。2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。  

3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。  

4、高温煎2－3分钟，翻面，然后入牛油。  

5、用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。  

6、再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。  

7、牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。  

8、这样煎出来的牛排又嫩又没有血水最好吃了。 

要煎出又熟又嫩没有血水的牛扒，首先需要选择肉质新鲜、纹理紧密的优质牛排。在煎牛扒之前，把牛扒室温下放置30分钟，让肉的温度均匀，不至于在煎煮时收缩。

接下来，将牛扒两侧均匀涂抹上盐和黑胡椒，让其入味。

热锅后加入适量橄榄油，等油热后放入牛扒，煎煮3-4分钟。翻转牛扒，再煎煮3-4分钟。这样可以确保牛扒熟透，但又不会过火。

最后，将煎好的牛扒取出，静置5分钟，让肉汁回流到肉内部，保持牛扒嫩滑多汁。这样煎出的牛扒口感鲜嫩，不会有血水流出。