材料

所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙

做法

1，把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。

2，把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再加入腌鱼料包，抓匀，腌制5分钟，加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后，做出的鱼肉吃着滑嫩。

3，锅内加入植物油烧热，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入调料包翻炒均匀。

4，淋入开水，水量能没过鱼片就可以了，烧开，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。

5，几分钟后，把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要，抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，使鱼片都均匀受热，水开后，煮半分钟，鱼片煮变色，关火即可，鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎。

一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。

材料

黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉

做法：

1、鱼切成薄片，

2、加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

4、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒

5、放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

6、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

7、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

1、准备好所有材料，鱼处理好后鱼片单独加点生粉，盐，鸡精，鸡蛋清抓匀腌制入味。

2、锅里加少量油加入白芷豆蔻辣椒爆香放入鱼骨和酸菜翻炒几下加水。

3、加两大碗水待水烧开加盐蚝油鸡精料酒调味盖上锅盖闷烧8至10分钟。

4、用漏勺把锅里捞干净留锅底加入腌制好的鱼片。

5、烧一两分钟盛起，摆上辣椒花椒麻椒葱姜蒜，空锅加油烧沸淋在上面。如果有胡椒粉和香菜洒点更美味。

6、在第3步骤时应该再加上泡椒就是一般饭店烧出来的效果了，因为不能吃太辣所以没有准备，这样也很完美了呵呵，最后还可以洒上一些孜然粉就大功告成了！