芹菜可以和肉，豆干一起炒。

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。

制作步骤：

1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；

2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘；

3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅，装盘。

就会糊吧了，菜的口感也会发老。长时间炒菜，菜里面的水分就会都渗透出来，锅里会出来很多的汤，芹菜还是纤维比较多的植物，水分大量流失，吃起来就会发老，嚼起来塞牙，所以不能长时间的炒菜，不仅不好吃，营养也会失去很多，可以先用热水焯一下再炒就比较好了。

芹菜炒久之后会有两种情况出现。

第一，芹菜是一种营养价值非常高的绿色蔬菜，但是如果炒得时间过长会使芹菜变软，失去脆感，口味欠佳。

第二，芹菜炒得时间过长会使芹菜吃起来口感比较柴，不入味。所以在炒芹菜的时候不建议用太长时间，以免影响口感。