用料

鲈鱼 一条

大葱 半根

姜 适量

小葱 2根

红辣椒 1个

食用油 适量克

盐 半勺

味达美臻品料酒 2勺

味达美醇品蚝油 2勺

六月鲜红烧酱油 2勺

白糖 1勺

做法步骤

1、现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的（尽量还是现买活鱼让商家帮忙处理、自己搞太费劲了）

2、鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

3、把鱼的两面均匀的抹上淀粉

4、锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

5、煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

6、加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁（把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿），六月鲜红烧酱油是做红烧菜最推荐的酱油，上色效果好，而且不会很咸）

7、汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

8、装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

用料：鲈鱼1条，木耳10朵，葱3段，蒜10瓣，姜3片，红辣椒半个，料酒1勺，盐3克，糖2克，生抽1勺，蚝油1勺

做法：

1.鲈鱼杀好，洗净，控水晾干1小时（这一步非常重要）

2.锅里放少许油，一点盐，把鱼放进去，炸至两面金黄，出锅

3.锅里放少许油，放几粒花椒，然后把准备好的蒜头，姜片，葱段，红辣椒丁放入锅中翻炒

4.放入炸好的鱼，一勺料酒，生抽，蚝油，木耳，加入热水，大火烧开后，改成小火，加入白糖，15分钟后，大火收汁

5.出锅，撒上香菜

主料：鲈鱼1000克。

辅料：豆豉120克。

调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。

做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2，鱼切块 用盐腌制二十分钟左右待用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼块放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等20分钟汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

食材

鲈鱼 一条 、 花椒 适量 、 料酒 沿锅边一圈 、 小葱 两三根 、 姜 两三片 、 盐 一勺子、 食用油 适量或者多点 、 小米辣 三四个根 、 干辣椒 三四个 、 大蒜 两三瓣 、 老抽 半勺子 、 生抽 一勺 、 耗油 半勺到一勺 、 鸡精 半勺 、 醋 适量 、 水 半碗或者一碗

烹饪步骤

步骤1/3

大蒜.生姜切成末，小米辣跟干辣椒切段，一小半把花椒跟姜末蒜末小米辣干辣椒放在一个碗里备用！鲈鱼两面各切一刀，以便入味

步骤2/3

锅烧热用生姜擦锅，倒入油再放入一勺盐，等到锅里有点冒烟就放鲈鱼，当鲈鱼两面煎的有点焦黄，放入碗里备用的大蒜姜刮奖小米辣干辣椒

最后一步

放入调料后，等到油把姜末蒜末花椒小米辣干辣椒炸出香味，沿着锅边到一圈黄酒，一勺子生抽半勺子老抽，适量的醋，一勺子耗油，放好后，把鲈鱼翻个身，倒一碗或者半碗冷水，让大火煮开后，这个时候把小葱切碎，用锅铲把汤汁一遍遍往鲈鱼身上浇，这样方便入味，等到汤汁快干的时候放入半勺鸡精在鲈鱼汤汁里，最后关火装盘撒上葱花，把锅底的汤汁浇在鲈鱼上面就可以吃了

1· 准备一条大鲈鱼，清洗干净，沥干水分

2· 把鲈鱼切成厚度均匀的块状装入大碗中备用

3· 把姜片和大蒜切好备用

4· 鱼块中加入1勺料酒，2克盐和七八片姜片

5· 然后抓拌均匀腌制15分钟左右

6· 把葱切成葱段备用

7· 调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2克白砂糖和30毫升左右的清水

8· 然后用筷子搅拌至砂糖融化备用

9· 热锅下油，加入六七片姜片翻炒出香味

10· 用筷子把鲈鱼块夹入锅中，中小火煎至两面微黄

11· 煎成这样的状态后，加入大蒜和剩下的姜片，无需翻动

12· 盖上锅盖中小火焖2分钟左右

13· 开盖后即可淋入调好的料汁，料汁淋入之前用筷子再搅拌一下，因为淀粉会沉淀

14· 料汁淋入后开大火，然后加入葱段，料汁沸腾后即可出锅了，不要收汁，无需翻动，少翻动鱼块才不会碎

15· 装盘后鱼汁淋入鱼快中即可

食材清单

姜 适量

、 大蒜 适量 、 鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 小米辣 1个 、 葱叶 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 葱伴侣豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

将腌制好的鲈鱼油炸或者香煎待两面金黄捞出

步骤2/5

热油后加入葱姜蒜干辣椒炒出香味后加入准备好的鲈鱼翻炒均匀

步骤3/5

加入料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，葱伴侣豆瓣酱一勺

步骤4/5

加入开水，正好淹没即可再加入适量盐和糖盖上锅盖焖10min左右

最后一步

盛出鱼后上面撒上葱花和小米辣最后撒上酱汁，完成

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可

主料：鲈鱼1条。

辅料：盐2克、糖5克、?2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。

红烧鲈鱼的做法步骤如下：

1、准备材料。

2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。

3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。

4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

6、放入煎好的鲈鱼。

7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。

食材明细

鲈鱼、五花肉、香菜、葱、蒜头、生姜、食用油、酱油、大料、盐、糖、醋、白酒。

1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净。

2、在鱼的两面切上几道，用盐和白酒腌制20分钟。我的鱼比较大，给切开了。

3、葱切段、姜切片、蒜洗净；肉切丁肥瘦分开。

4、煎锅放一点油。烧热。

5、油热后把鱼放入油锅煎制。

6、煎至两面金黄。

7、炒锅放入煎鱼的油，爆香大料。

8、下入肥肉丁煸炒，煸出肥油。

9、下入瘦肉丁继续煸炒。

10、放入葱姜蒜炒出香味。

11、加入醋、酱油适量盐、糖、调味。

12、加入开水大火烧开，放入炸好的鱼，转小火。

13、烧至10分钟加入 豌豆 玉米粒，继续小火烧制。

14、等汤汁微微收浓，把鱼成出。

15、继续烧至汤汁勾薄芡。

16、芡汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。

鲈鱼红烧做法：

1、鲈鱼洗净，沥干水分，两面鱼身打花刀，抹上少许盐，腌制5-10分钟。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅底，倒入适量油，油热后把鱼放入锅中，两面都煎一下，盛出。

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜和豆豉酱炒香。

4、放入煎好的鲈鱼。

5、倒入酱油、糖，加适量的水，文火慢炖15分钟。

6、倒入黄酒，大火烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅。