用料

油皮： 

中粉200 克

猪油70 克

温水80 克

糖粉20 克

油酥： 

低粉150 克

猪油75 克

肉馅： 

夹子肉500 克

生抽13 克

老抽8 克

盐4 克

糖5 克

麻油6 克

植物油10 克

蚝油15 克

淀粉2 克

胡椒粉2 克

料酒20 克

榨菜50 克

姜5 克

葱5 克

五香粉2 克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

制作油皮：中粉200克、猪油70克、温水80克、糖粉20克，3分钟揉面，包上保鲜膜静置20分钟。

步骤 2

制作油酥：150克低粉，75克猪油，30秒揉面。

步骤 3

姜5克、葱5克，水50克，10秒速度10打磨。然后放入500克前夹肉(肥瘦比例3:7)切小块平铺冷冻冻3小时左右，设置30秒速度6打成肉糜，然后加入生抽13克、老抽8克、盐4克、糖5克、五香粉2克、麻油和植物油一共16克、蚝油15克、淀粉2克、料酒20克,胡椒粉2克。榨菜50克，40秒反转速度3搅拌上劲.平均分成16份，搓圆放冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

油皮和油酥各分成16等份。包上保鲜膜静置5分钟。

步骤 5

取一个油皮按个窝窝，包汤圆一样包上油酥。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 6

包好后擀成长椭圆型，从上往下卷起，依次做完所有。再盖保鲜膜，静置松弛5分钟

步骤 7

然后再重复这个步骤，松弛好的油酥皮，封口朝上，用擀面杖擀成长方型，注意动作轻柔别破皮。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。

步骤 8

再次松弛好的油酥皮，封口朝上对折，用擀面杖压薄擀圆，包入肉馅，一边包一边用拇指把肉馅压紧实，收口朝下。压扁盖上印章(食用色素，可跳过)放入预热好的烤箱200度上下火30分钟。

步骤 9

好吃得怀疑人生。

步骤 10

一次吃了俩！太满足！你也做起来吧！

步骤 11

咸香鲜酥脆

步骤 12

吃一口很满足

所需材料：

- 猪肉绞肉 250克

- 红葱头 2个

- 生姜 1小块

- 蒸鱼豉油麦芽酱 1大勺

- 味极鲜鲜汁 1小勺

- 八角 1个

- 肉桂棒 1小块

- 生抽 2大勺

- 老抽 1/2小勺

- 料酒 2大勺

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糯米粉 300克

- 开水适量

制作步骤：

1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入蒸鱼豉油麦芽酱、味极鲜鲜汁、生抽、老抽和料酒，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2. 红葱头去皮，切成小块；生姜切成片。将八角和肉桂棒放入锅中煸炒出香味，加入红葱头和生姜片，炒香后加入绞肉，翻炒均匀。

3. 绞肉炒熟后，待温度稍微降些，将猪肉绞肉裹上一层糯米粉或糯米粉加水揉成面团，揉至面团不粘手即可。

4. 面团揉好后取一块，搓成大小均匀的小球，压扁成饼状。将饼状面团放入烤盘中。

5. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱烤制20-25分钟，直至肉月饼表面呈金黄色即可。

特别提示：

1.在肉月饼中加入蒸鱼豉油麦芽酱和味极鲜鲜汁，可增加肉馅的鲜味。

2.在肉月饼面团中加入少量糯米粉，可让肉月饼口感更韧。

3.烤肉月饼时可在面团表面刷上一层蛋液，可增加色泽和味道，口感更佳。

  主料：

  特一粉300g、 糖渍肥膘肉500克、 自制五仁馅530g 、 盐3g、 转化糖浆225g、 枧水6g、花生油80g、 蛋液适量

  步骤

  1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

  2.筛入300G面粉翻拌均匀

  3.放入保鲜袋松驰1小时以上

  4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用

  5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用

  6.松驰好的面团搓成圆柱形长条

  7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆

  8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚

  9.同包汤圆的手法捏合团圆

  10.放入压模中，在案板上稍加用力压实

  推放到烤盘上，一个生坯就完成了

  11.每个生坯之间留有充分的间隙

  12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟

  烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟