湿炒牛河粉最正宗做法如下

主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕湿炒牛河的做法步骤。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。

把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。

原料： 　　

河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　

盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 　　

制作方法： 　　

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　

3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

制作步骤：牛肉解冻，浸泡去血腥，横切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、姜粉、生粉搅拌均匀。其中胡椒粉、姜粉去腥，让牛肉更加香滑鲜嫩。

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豆芽洗净却根部分，豆芽有黄豆芽和绿豆芽，炒牛河要选择黄豆芽，脆甜粗壮，口感好，让增加牛河的层次感。

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河粉加少许油，用手均匀松散河粉，增加这一步，炒出来河粉不粘锅不断裂。买回来的河粉一般粘在一起，按斤称，如果买的少，店家给短的，我家一般买三斤以上，这样的河粉有完整的长度。

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热锅倒油，倒入切好的牛肉片，旺火爆炒变六成熟出锅。牛肉入锅之后要不断翻炒，不能停留在锅里，容易变老。

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锅里继续倒入少许油，放入洗净的黄豆芽，爆炒断生，接着倒入河粉，改用筷子翻炒，用锅铲炒容易断裂，不翻炒又粘锅，如果家里有大锅，用大锅是最好翻炒的，锅小就多次翻转即可

主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可