发海参时，不能使用有油、有异味或者不干净的锅。因为海参非常容易吸收异味，如果使用不当的锅具，可能会使海参的味道受到影响。建议使用不锈钢锅、高压锅、电饭锅等干净无油的锅具来发海参。同时，还需要注意发海参的全过程都不能见油，手、剪刀、锅等所有接触到海参的用具都不能有油。

发海参锅都能用，最好是新锅，因海参特别怕油，旧锅怕洗不干静，海参有油爰溶化，发海参不能用有油的锅。