雪里红酸咸菜的腌制方法如下：

准备新鲜雪里红，去掉老叶和根部，将雪里红洗净，摊放在阴凉处晾晒一天，让雪里红减少水分。

准备腌制所需的盐，将盐与雪里红按照 10:1 的比例混合。将晾干后的雪里红放入大缸或密封罐中，每放一层雪里红，就洒一层盐，同时用手轻轻按压，确保盐与雪里红充分接触。

当雪里红全部放入缸中后，将缸口密封，用重物压住，以防止雪里红浮起。将缸放在阴凉通风处，腌制约一周左右，期间要注意保持密封状态，不要让水分进入。

腌制完成后，雪里红已经变成酸咸菜，可以将其取出，放入清水中浸泡，去除多余的盐分。然后将酸咸菜切成小块，备用。

炒制雪里红酸咸菜，将锅烧热，加入适量的油，将酸咸菜放入锅中，翻炒均匀，加入少量的辣椒粉和蒜末，继续翻炒，直到香味散发。

最后，将炒好的雪里红酸咸菜取出，放入盘中，即可食用。

【肉末炒雪里蕻】所需材料：腌渍雪里蕻1斤、猪肉100克、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油半汤匙、料酒半汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。

2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。

4.锅内加入油烧热，下入肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪里蕻翻炒几分钟。

6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

腌制好了雪里红，黄豆，小米辣，肉，葱，

第一

把雪里红用水泡了，用水把黄豆发大，

第二

雪里红泡淡切段，肉切小片，葱切小段，黄豆，备好，

第三

起锅烧油，放入花椒面和小米辣，肉片翻炒，然后放入雪里红翻炒后加入少许酱油加水在把黄豆放入锅里炖，即可。