冷水下锅。

用高压锅炖排骨，放冷水加炖肉料，水没过肉即可，先不要盖发阀，等水开后将锅中的沫打净，适当的加点水，若不是清水炖，已放入盐或酱油，就不要加水了，越炖越出汤。盖上阀后小火再炖15-20分钟，若喜欢有点咬头的15分钟就够了。

高压锅炖排骨用冷水，

做法如下：　

主料：猪大排500g　　

调料：食盐一勺，姜3片，八角1个，桂皮2片，生抽2勺，香叶1片，白糖半勺，生粉适量，香菜适量　　

步骤：　

1.排骨洗净血水，加一点盐稍腌，沥干备用；　　

2.把八角，香叶，桂皮洗净备用；　

3.排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香叶，八角，桂皮等拌匀稍为入味，再加一点点清水亦可。（可不加）　　

4.用高压锅压约15分钟即可，食用时加入葱花或者香菜段更美味！

高压锅炖排骨！不用放热水，放凉水直接加排骨炖，里面放花椒，放大料，放葱姜蒜，放辣椒，再倒点生抽，老抽，一次性放完炖出来就好。

焯水是一定要的，要不然排骨会腥，比较难吃。

将冲洗过的排骨块倒入凉水锅中，水开后大火多焯一会儿，把脏沫都焯出来，捞出洗净后再用，排骨味道会很好。

给你说个我妈妈的做排骨汤的方法：

(如果想吃烂烂的排骨肉，建议用压力锅。如果想喝汤，就用这个)

烧一锅开水，水量为想喝汤的至少两倍。

开水中放入焯好洗净的排骨，放适量花椒(一小撮)，八角(半个)，桂皮(一小块，只要小指甲盖大小就行，多了味太重)

大火水开后中火炖1小时

加入适量盐，味精，酱油，自己尝尝

再中火炖20分钟出锅

要先焯水，去除血沫，这样做出来的好吃，没有腥味

不用。用冷水多泡一会