正宗石锅鱼的做法和配方是：

1、用料 

鱼： 一条 

豆芽：一斤 

香菜： 若干 

秘制红油辣料： 若干 

2、做法：

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

石锅鱼配料和做法如下

鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒　　

主料：　　鱼 干辣椒　　

制作方法：　　

1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。　

　2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片　

　3.鱼片上放葱段，蒜片若干　

　4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色　

　5.热油往鱼片上一浇.

材料

千卡巴沙鱼柳 400克 、 大蒜 5囊 、 大葱 1根 、姜 1小块 、 料酒 30克 、 鲜酱油 10克 、 橄榄油 25克 、 盐 1克 、 耗油 2勺 、 牛肉酱 4勺 、 淀粉 2勺 、 清美粉丝 2小把 、 金针菇小半把

步骤

1粉丝泡水，备用。

2金针菇去跟洗净，备用。

3大蒜剁成泥，备用。

4巴沙鱼浆好备用。

5调料调好备用。

6砂锅底涂上橄榄油，铺上金针菇，再铺上粉丝。

7把调好的汁水倒入，大火烧开。

8用筷子把浆好的巴沙鱼片一片一片放入砂锅中。

9另起锅，倒入油，放入蒜泥爆香，再放入香葱末。

10蒜泥倒入砂锅中，上桌，开吃。

做法：工具/原料草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。

1、天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

3、第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。

腌制的时间我们就可以制作调料了。

把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。