先用加过盐的开水烫下，不要太久，再用冷水冲下，再炒就不会变黄。

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂。

　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制正常一包的癌变和促进特变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，而且还具备有降血脂和血压的特点。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

苦瓜经过切开后容易氧化而变黄。以下是一些小技巧可以帮助你炒苦瓜时避免变黄：

1. 切好的苦瓜加少许盐，轻轻揉搓均匀，静置十几分钟后洗净水分沥干，这样苦瓜的水分减少，再炒时就不容易变黄。

2. 熟悉了苦瓜的烹饪原理后，可以将苦瓜放入开水中焯烫30秒钟，然后再捞出来，这样也能保持其原色。

3. 若要切得更好看，可以不用将苦瓜完全去皮，切开后留点皮肤，这样看上去更美观。

4. 其他烹饪技巧，比如在炒菜时要加入少量的醋或柠檬汁、不要使油过热、不要炒得过久等，也能缓解苦瓜变黄的情况。

希望这些小技巧对你炒苦瓜时帮助到您。

苦瓜是一种有营养的菜肴，苦瓜虽苦，但常吃苦瓜对身体健康确有益处的，炒苦瓜不变黄，可将苦瓜用盐抓透，或者是用干水烫一下捞出，在饭店里用过油的方法将苦瓜过油，等都可以将苦不炒不变黄的。