首先把竹笋洗净，再放入锅中用水煮熟，再用冷水洗，这叫掉水，因为竹笋含有草酸一定要掉水，掉水后再放入锅中加油等作料炒焖。

将冬笋剥去外衣，用刀将所有带叶子的部位都削干净，切成2厘米方块备用

生抽、美极鲜酱油蒸鱼豉油均可，水大约200克，冰糖2块

锅中倒入清水，并把笋块放进锅中，水开后再煮5分钟捞出，然后置于清水中浸泡后沥干备用

尽可能的把水沥干，笋块重量约600克

锅中放油约200克

油烧热后放入笋块，中火炸至金黄色

笋块的表皮出现金黄色时关火，将锅中的油倒出约1/2

然后重新开小火，倒入生抽和冰糖，翻炒均匀后加入清水，转中火并盖上锅盖焖煮

火不要大，观察锅中的水分流失的情况，隔一两分钟翻一下，当汁水收的差不多时，起锅装盘

地道的油焖笋出锅了

主料：冬笋500克

辅料：虾米10克

调料：酱油10克 白砂糖10克，香油10克，黄酒10克，花生油30克，盐1克 

烹饪步骤：

1.净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长，1 厘米宽的长条 

2.虾子用黄酒浸软去腥，

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油，

4.锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开，

5.再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘

1. 笋拨皮，洗干净，削去根部老的部分。滚刀切小块。

2. 锅内烧开水，放入笋烫8-10分钟。取出控干水分。

3. 锅热加油，放入笋子，大火快炒。

4. 加入有机酱油。

5. 翻炒，加一大勺糖。

6. 继续翻炒，出锅。

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【材料】

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱

1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量

【做法】

里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

把春笋剥皮，洗净，切滚刀。

烧一锅开水，水里放一撮盐，烧开后把春笋放进去汆烫2分钟。

烫好后捞出，沥干水分，备用。

锅里倒一点点油，油热后就把春笋放进去随意煸炒。

倒入开水。挑入一小勺糖。放入一点点酱油调入最关键的蚝油拉，可以多放一些，盐都省了，汤汁拌饭那叫一个绝了。

盖盖 中火闷上7，8分钟，转大火，开始收汤汁，漫漫开始冒泡泡，那就差不多拉。如果这个时候觉得不咸的话再调入一点盐，汁收的差不多了，就可以关火拉，关火后放入葱末，增香， 出锅。