用料

牛肾 400克

青辣椒 2个

蒜苗 1根

干辣椒 3个

葱姜、料酒等 适量

火爆牛肾的做法步骤

步骤 1

牛肾切块儿，入清水浸泡，这一步的目的是让牛肾里的血水渗出，以免影响口感。浸泡半小时后，应换水一次继续浸泡。

步骤 2

等待浸泡的这个时间可以将青辣椒切块，蒜苗切片备用。

步骤 3

充分浸泡后，烧开水一锅，加入料酒，切好的牛肾分次放入开水中焯水，以类似涮锅的手法，保持水沸腾15秒后捞出牛腰。开水有助于血水加速渗出，料酒有助于去腥。

步骤 4

热锅凉油，烧油至较高温度。焯水后的牛腰滤水后加入葱姜和干辣椒。下锅爆炒，颠锅或快速翻炒至牛肾变色。

步骤 5

另起一锅，将切好的蒜苗和青辣椒大火爆炒。由于锅温较高，翻炒的速度一定要快。

步骤 6

蒜苗和青辣椒翻炒后，加入牛腰，再加入一汤勺料酒，继续大火爆炒，让料酒在蒸发过程中继续中和腥味。等到料酒的酒味挥发完成，蒜苗炒出清爽的蒜香味之后，调整火力为中火翻炒加热即可。

1、准备食材:

牛肾去除筋膜切片、葱切滚到段、蒜切末、姜切末备用。

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2、泡牛肾

切好的牛肾放入清水中，加入少量食用盐、生姜、料酒浸泡2小时。

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3、焯水牛肾

锅中水开后，放入泡好的牛肾，焯水15-20秒捞出备用。

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4、炒牛肾

生姜、蒜末锅中炒香后放入牛肾片，加入适量食用盐、五香粉、生抽、老抽、放入切好的葱段，淋入少许醋，大火翻炒就可以食用了。