步骤/方式一

老豆腐切块晾半天，把水分晾一下

步骤/方式二

腐乳曲一袋，温水化开，把老豆腐放进去蘸一圈

步骤/方式三

蘸好的豆腐均匀摆放，中间要有空隙

步骤/方式四

扣上保鲜膜，密封好

步骤/方式五

家里供暖恒温23度，三天长成这样

步骤/方式六

花椒炒香砸碎

步骤/方式七

准备盐 辣椒粉 花椒碎

步骤/方式八

把豆腐放白酒里蘸一圈

步骤/方式九

撒上辣椒粉 盐 花椒碎，摇晃均匀

步骤/方式十

放在干净无油的容器里

步骤/方式十一

冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了

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方法二

步骤/方式一

将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气，均匀撒上腐乳曲（毛霉菌粉），放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上，放在潮湿阴凉处，大家根据自己条件创造环境.

步骤/方式二

室温15到20度左右这是24h状态

步骤/方式三

48小时状态

步骤/方式四

可以用筷子插着试一下 ，豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了.

步骤/方式五

将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀

步骤/方式六

这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面

步骤/方式七

放在密封容器里 ，（容器里喷些白酒）室温发酵两天，然后放入冰箱三四天就可以食用了，如果觉得硬一些再放几天.

一，购买老豆腐，不要是那种嫩的

二，整块或者切成小块在通风处晾一天，让豆腐自然出水就好

三，将豆腐摆在蒸笼里，注意要间隔开，不要太密，再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面，盖上盖子，静静等待??

一般2-3天就好了。

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1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵

　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜

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2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封

【食材】

新鲜豆腐1块，

可以密封的容器1个（最好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸代替也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升

【制作方法】

①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。

②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

③把盖子盖好，放置四五天左右。等待豆腐发霉长出白毛，这一步很关键，因为腐乳好不好吃就看这一步。

④把各种调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。

⑤把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。

⑥一般放上一礼拜就可以吃了。不过一般放得越久越好吃，打开后要记得放入冰箱冷藏哦！