主料

火锅底料，1包

辅料

八角，2-3颗

香叶，2-3片

姜片，2-3片

大蒜，3个

牛油，2包

花椒，1把

干辣椒，10个

制作步骤

1. 准备花椒1把，干辣椒10个，八角3个，香叶3片，有桂皮的也可以放2根桂皮进去。

2. 放入火锅底料1包。

3. 牛油2包，怕油的朋友可以不用放那么多哦！

4. 放入姜片大蒜。

5. 加入3碗水。

6. 熬15-20分钟就可以了

牛蛙火锅

步骤1 熬制红汤

锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金黄色，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克，继续中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。

在熬制红汤的过程中，需要特别说明两点：一是生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。

步骤2 处理牛蛙

牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。

步骤3 调制火锅

取2500克熬好的红汤放入锅内，倒入处理好的牛蛙1千克，烧开后略微焖制，放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味，出锅倒入火锅盆内，撒入小葱段10克。取香辣油100克烧至四成热，放入干小米辣椒节50克、干青花椒150克，中火煸炒出麻辣味，出锅倒入火锅盆内即可。

做法：

步骤 1

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。

步骤 2?

姜切片。

步骤 3?

蒜切片。

步骤 4?

大葱切片。

步骤 5?

干辣椒切段。

步骤 6?

牛蛙洗净剁块。

步骤 7?

加盐、料酒拌匀腌制10分钟。

步骤 8?

鱼头洗净，加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。

步骤 9?

锅内倒油，油温7成热下入鱼头煎至两面金黄。

步骤 10?

然后加入姜、蒜、花椒，豆瓣酱和适量清水大火烧开加入盐和鸡精调味。

步骤 11?

接着加入牛蛙至熟透，倒入深盘中。

步骤 12?

起锅倒油，油热后下入花椒、干辣椒，炒出香味，淋入盆内即可。

重庆牛蛙火锅的正宗做法如下

鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。

牛蛙鱼头火锅做法步骤：1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。

6、火锅底料加水，就可以放食材了。

7、先放鸡爪，再放鱼头，牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。

8、火锅伴侣不能少，这种蒜蓉酱万能，超好吃!

9、完成，可以吃了。

步骤 1

倒入适量油，依次炒小米辣和剁辣椒

步骤 2

放入红、绿太空椒，大葱，反复翻炒，直至炒熟

步骤 3

倒入牛肉汤，煮10～20min，直至太空椒煮烂

步骤 4

捞出汤中辣椒、残渣

步骤 5

放入牛蛙，直至煮熟

步骤 6

用另一个锅，热油，放入大量干辣椒、花椒，反复翻炒，直至炒出香味

步骤 7

在汤上放香菜，倒入热好的干辣椒

用料：

牛油火锅底料 1袋

八角 2个

花椒 20粒

姜 3片

大蒜 5瓣

啤酒 1瓶

食材

牛蛙 2只

活虾 20只

白萝卜 半个

土豆 2个

藕 1节

芹菜 3根

腌料：

姜末 半勺

料酒 2勺

胡椒粉 半勺

淀粉 半勺

五香粉/十三香 1勺

做法与步骤：

?1、萝卜、土豆切条，芹菜切段、藕切片（所有蔬菜洗净改刀备用）

?2、牛蛙洗净切块，加入腌料抓匀，腌制15分钟

?3、虾洗净，去虾线

?4、腌好的的牛蛙过油炸一遍

?5、土豆条过油炸3分钟

?6、火锅底料和辅料放入锅中，小火加热，爆香后加入适量的水、啤酒，煮开后加入芹菜，小火煮3分钟

?7、土豆和其他蔬菜放入锅中

?8、蔬菜上铺上虾，虾上面再铺一层炸牛蛙

?9、倒入之前炒好的火锅汤料，盖上盖子，继续小火煮5分钟

?10、可以边煮边吃，蔬菜可能会慢一点熟的。