以下是一种云南小吃红豆饼的常见做法：

所需材料：

? 红豆：适量

? 面粉：200 克

? 水：100 克左右

? 白糖：根据个人口味添加

? 酵母粉：3 克

? 鸡蛋：1 个

? 黄油（或食用油）：20 克

? 熟油：少许

制作步骤：

1. 红豆提前洗净，浸泡数小时或一夜，使其充分吸水膨胀。然后将红豆煮熟，捞出沥干水分。可根据个人口味，在煮好的红豆中加入适量白糖，搅拌均匀，放置一旁备用。

2. 盆中准备 200 克面粉，加入 3 克酵母粉和适量白糖（可促进发酵），打入一个鸡蛋。

3. 慢慢加入 100 克左右的水，同时搅拌面粉，直至形成絮状。

4. 接着将面团揉至光滑，然后加入 20 克黄油（或食用油），继续揉面，使黄油充分融入面团中。揉好后，盖上保鲜膜，让面团在温暖处醒发至两倍大。

5. 醒发好的面团取出，揉搓排气。

6. 将面团擀成薄饼，在饼上均匀地刷一层熟油，然后折叠起来，再刷一层油，再次折叠，之后擀成薄饼，这样可以增加饼的层次感。

7. 把之前准备好的红豆铺在薄饼上，均匀铺开后按压一下，将饼折叠，再轻轻擀薄。

8. 最后，将饼切成小块，电饼铛刷油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。

在制作过程中，你可以根据实际情况调整水的用量，以使面团达到合适的软硬度。此外，还可以根据个人喜好，在红豆馅中加入一些桂花、蜂蜜等，以丰富口感和风味。

另一种无需发酵的红豆饼做法如下：

所需材料：

? 普通面粉：300 克

? 糯米粉：30 克

? 红豆：100 克

? 白砂糖：60 克

? 热开水：适量

制作步骤：

1. 提前将红豆浸泡 4 小时以上，使其胀大。然后将红豆放入电饭锅或锅中，加水煮熟煮软，能用手捏烂的程度即可。煮好后，趁热加入白砂糖并搅拌均匀，糖量可根据个人口味调整。

2. 把面粉和糯米粉放入一个盆中，搅拌均匀。然后慢慢倒入适量的热开水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成大絮块状。

3. 待面团稍凉不烫手后，揉成光滑的面团。

4. 取一小块面团，搓圆后捏出一个洞，舀一勺红豆放进去，像包包子一样收口，最后压扁成饼状。

5. 电饼铛或煎锅预热，刷上一层油，放入红豆饼坯，煎至两面金黄即可。

这种做法相对简单快捷，且口感软糯香甜。你也可以尝试使用不同的锅具来制作，如平底锅、烤箱等，以获得不同的效果。在制作过程中，注意火候的控制，避免煎糊或烤焦。

红小豆泡发，至少3小时以上。（我泡了一个晚上）

2· 锅内添水熬煮红小豆。由于红豆泡过，所以水不需要加太多。

3· 小火将熬煮好的红小豆放入不沾锅内翻炒，边炒边放冰糖，猪油，炒香。

4· 炒好的红豆馅，个人喜欢这种颗粒感的豆馅，所以没用研磨机。

5· 1）面粉内放入酵母粉、糖、盐、少许植物油，45度左右的温开水，揉面后覆保鲜膜醒发3小时左右。直到面发到2倍大为发好。

2）案板揉面时，放少许小苏打，可帮面团排酸，揉好的面团按平均分成各个剂子，醒发15分钟左右。

3）红豆沙分等份揉成团。

4）按包包子的手法，把豆沙包入面团。

6· 包好红豆沙的面团按压成饼。

7· 锅内放少许油，放入面饼。选中火煎制两面金黄。

8· 煎好的红豆饼。

9· 盛出，