干贝一般指的是江瑶（江瑶柱）。瑶柱就是瑶柱。瑶柱是扇贝（扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。）的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．干贝只是淡水贝的干制品，在市场上经常用来冒充瑶柱，其营养价值，味道等跟瑶柱不可同日而语。主要区别：干贝由于是淡水的，不会很咸，瑶柱会很咸。瑶柱多呈扁圆柱体，干贝多呈圆柱体。即瑶柱的直径大于它的高度，而干贝的直径远小于它的高。

其实区别主要就在以下几点：

1、物种上，瑶柱是海水贝类的贝柱，而干贝则是淡水贝类的贝柱。

2、口味上，瑶柱有着浓郁的咸鲜味，而干贝则比较淡。

3、外观上，瑶柱是扁扁的圆柱体，而干贝则是小小的圆柱体。

4、营养价值上，瑶柱比干贝要好上不少。希望能帮到你

终于有人说得出瑶柱和扇贝的区别，给业内点赞！这是江瑶制作成的瑶柱，现在市面没有了都是由扇贝科做的，但是扇贝里也分很多种，海港贝、 栉孔扇贝、翡翠贻贝等等，所做成的干贝又可以分出高端的元贝，和普通便宜干贝。

两者主要区别就是外观不同，软硬度不同，产出的水质不同上面的区别

1、外观不同，瑶柱形状圆形，扁。元贝外观圆柱形，外观相当不规则。

2、软硬度不同，瑶柱比干贝硬，好的瑶柱都干度好，干到自然开裂。干贝的硬度没有瑶柱好，柔软。

3、出产水质不同，瑶柱是海产扇贝的闭合肌。 而干贝一般是淡水贝的闭合肌。