1、取出干海参，用冷水冲洗一下

2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出

3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳

12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

5、然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿

6、大葱斜着切葱片，姜切片，

7、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

8、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色

9、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩

10、倒入黄酒

11、加入高汤

12、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

13、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅

材料

冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

做法

1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可

鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟

鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟

海参斜切成片，青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末

锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出

起净锅，入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香，倒入海参炒匀，加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒，加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅

清炒就可以了，鲜味十足

将葱切段，姜切片。在盆中加清水，把海参洗净。洗净后捞出，切成细条。

在锅中加油，放入姜片、葱段爆香，倒入海参煸炒。加少量的水，搅拌均匀。

加入老抽一勺，继续搅拌均匀，加入一勺糖、一勺盐、半勺味精，搅拌均匀后出锅即可。