1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

要做卤豆腐，就要和卤肉一块做才有味道，光卤豆腐那调料没有什么味道的。因为做卤肉的时候把肉里面的鲜味都煮到汤里边了。里边再放上豆腐，在煮特别好吃。先做卤肉，把肉卤好，以后那个汤汁味道可好，然后再把那个豆腐放到里边再煮，煮完以后不要直接捞出来放到锅里面，没个两三个小时才能入，被那个口感才好。

主料：

猪五花肉500克

葱姜蒜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

冰糖适量

八角2颗

香叶2片

花椒10颗

干辣椒适量

桂皮1小块

草果1颗

丁香2颗

砂仁1颗

甘草1片

良姜1小块

调料：

生抽适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香菜适量

芝麻油适量

做法：

将猪五花肉切成大块，放入沸水中焯水去血沫。

将焯水后的五花肉捞出，沥干水分备用。

热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒化。

当冰糖炒化后，加入切好的葱姜蒜爆香。

加入焯水后的五花肉，翻炒均匀，让五花肉表面均匀裹上糖色。

加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、甘草、良姜等调料，翻炒均匀。

加入适量的水，没过五花肉即可。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟至五花肉熟透入味。

加入适量的鸡精、胡椒粉调味，继续炖煮10分钟。

最后加入适量的香菜、芝麻油，翻炒均匀即可。

温馨提示：

炒糖色时要注意火候，不要炒糊。

炖煮时间要足够，五花肉才能入味。

可以根据个人口味调整调料和用量。

配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。