首先把猪大肠翻过来去掉里面的脂肪油，然后清洗干净。

就是把香肠翻过来，用盐和大葱抓两到三分钟，洗干净，大葱扔掉。

再加盐两到三分钟，然后用清水洗净锅，水烧开，将香肠放入锅内，煮开，取出，再用清水洗净，这样洗出来的香肠没有异味，干净。

清洗方法：

先把肥肠翻过来去掉肥油，将内部清洗干净；再把肥肠翻面，用盐和大葱用力抓2-3分钟；加盐抓洗2-3分钟，然后用清水清洗干净。锅内烧开水，把肥肠放进去煮开锅，煮熟后捞出清洗干净即可。

其实卤好的猪大肠口感劲道，味道香浓，肥而不腻，咸淡适中，一点怪味也没有，吃到嘴里特别解馋，而且越嚼越香，越嚼越上瘾。猪大肠还有润燥、补虚、止咳止血的功效。下边就来介绍做法。

主要原料：新鲜猪大肠1500克，干辣椒适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量。

调味料：盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，淀粉适量。

做法：

1、新鲜的猪大肠加入盐、醋、淀粉清洗，里外都要清洗，盐跟淀粉可以洗去猪大肠褶皱里的杂质，醋起到去腥杀菌的作用。反复搓洗直到猪大肠变得滑腻，然后再用清水反复冲洗，把里外都冲洗干净，即可把猪大肠的异味去除。

2、锅中注水烧开，放入洗净的猪大肠，大火烧开，撇去浮沫，加入适量的葱、姜、蒜、花椒、料酒，大火煮5分钟，捞出再重新清洗一遍。

3、把煮过一遍猪大肠的水倒掉，洗净烧热，放入冰糖，小火炒化，炒至冰糖变色，加入适量的清水烧开，放入猪大肠，加入干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，葱，姜，蒜，盐，老抽，生抽搅拌均匀，盖上锅盖，先大火烧10分钟，后转小火继续煮，煮至筷子能插入猪大肠为止，不能煮太久了，煮太久的话，就没有嚼劲了。这时候再开大火，把汤汁收干即可。

4、卤好的猪大肠经过改刀摆盘就可以食用了。卤好的猪大肠还可以爆炒，干煸，下面条，都是十分好吃。

烹饪小提示：猪大肠的腥味比较重，可以根据个人口味添加葱姜蒜，干辣椒、花椒。猪大肠本身就会出油，所以不需要额外放油。