酸菜坛泡菜分为一泡和二泡，一泡可以泡萝卜，老姜，豇豆，竹笋，二荆条或小米辣的辣椒。这些菜属于在坛子里可以泡的时间更长一点都可以，既不影响口感，又可以在泡菜坛里贮存更久的时间。

二泡就可以泡黄瓜，金针菇，白菜，茄子等等都可以，但二泡的菜只要可以吃了就应该尽快吃了，时间太长就软了不好吃了，还会影响酸菜坛子里的盐水的口感。

酸菜汤可以泡什么菜？

像我们家就分两个坛子来泡酸菜，一个坛子专门泡酸菜，里面只放上盐和一点老姜喝少许的辣椒，这个酸菜是专门用热天用来煮肉片汤粉丝汤，烩酸菜老鸭汤的，另外一个坛子就是佐料坛子专门泡上芷江辣椒大蒜，也可以泡上一些泡豇豆红白萝卜，蒜薹苔，基本上就可以啦，一般不泡黄瓜和白菜，因为黄瓜的水分重很容易送花的

一般泡萝卜，白萝卜，胡萝卜都行，还可以泡莴笋，黄瓜，豇豆，莲藕

四川泡酸菜有很多，比如有泡江豆，泡萝卜，泡白菜，泡紫甘蓝，泡老姜，泡木瓜，泡青菜，反正只要是带叶子的极少数不能泡，其他都可以做成泡酸菜。

四川泡酸菜大多数是青菜，也有豇豆，胡罗卜，榨菜，儿菜，包菜，等等还多菜都可以，夏天我们还泡辣椒和嫩姜，青菜是每家必不可少的

是一种青菜泡制的菜。四川家家户户都要泡酸菜，因为在四川的川菜中很多菜品需要酸菜配料，所以每到泡酸菜季节都会泡制。这个季节一般在每年的春节后，泡的酸菜一般吃一年。象川菜吃鱼，黄鳝，鱼鳅，兔等菜品都需要酸菜调味。所以酸菜是四川必不可少的一种调味菜。

自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜。 随季节时时往坛里加进些时令蔬菜。