原料：

茄子500g、葱2根、蒜2瓣、玉米淀粉40g、熟芝麻适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、盐适量、油适量。

做法步骤：

第1步、葱蒜剁成末，2勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，3勺陈醋，4勺水淀粉，调成糖醋汁。

第2步、茄子去皮，切成小块。

第3步、加入一勺盐，抓拌均匀，变软后挤出水分。

第4步、撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都均匀的裹上淀粉。

第5步、起锅烧油，下入茄块小火慢煎。

第6步、煎至金黄翻面，把每一面都煎至金黄。

第7步、锅留底油，下入葱蒜末炒出香味。

第8步、倒入调好的糖醋汁，烧开。

第9步、倒入煎好的茄块。

第10步、大火翻炒均匀。

第11步、起锅装盘，撒上熟芝麻即可。

茄子切成滚刀块，撒入适量盐，腌制20分钟，让水分出来。攥干水分裹上淀粉蒜切成蒜末加入1勺酱油，1勺醋，半勺耗油，2勺糖，4勺清水，适量淀粉，搅拌均匀，调成糖醋汁。

锅中热油，五分熟后，放入茄子煎炸，切勿一次放太多，避免来不及将茄子翻身。

炸好的茄子将锅中油倒出，放入炸好的茄子。倒入调好的糖醋汁翻炒均匀，收汁即可。

步骤：

1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）。

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；将少许盐、淀粉加入肉末中，搅拌均匀。

3. 将调好的肉末填进每个茄饼里。

4. 将鸡蛋打散，与玉米粉混合，调成蛋糊。

5. 将葱、姜、蒜切末待用。

6. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用。

7. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸至金黄色，捞出沥油，放碟中待用。

8. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟。

9. 将炒熟的糖醋汁浇在茄饼上，撒上葱花即可。