1.鲤鱼去鳞。去鱼鳃和内脏。冲洗干净。在鱼脊背两侧切开花刀。

2.猪肥肉切片，葱血刀切片，姜切小片，香菜切末。

3.起锅烧油油热，放五花肉煸炒出油脂。放入葱姜八角炒香。倒入黄豆酱油烧开。烹入黄酒。

4.添入开水烧，开放入鲤鱼。盐，花椒面，胡椒粉调味。

5.大火烧开三分钟，加盖炖30分钟左右。

6.放少许味精调味转大火收汁，装入盘中，撒上香菜末即可。

鲤鱼处理干净后，两面切花刀拍一些干淀粉锅中倒食用油，放入鲤鱼两面煎一下加入葱姜蒜爆香加入香叶、桂皮、八角、糖、醋、酱油、耗油、盐。倒入开水没过鱼身。大火烧烤，小火慢炖30分钟。大火收汁

食材准备：鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。

方法步骤：

1、鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。

2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。

3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。

5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。

6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。

1、食材：无鳞鲤鱼1300g，姜4g，大蒜4g，桂皮3g，干辣椒3g。

2、将无鳞鲤鱼处置好洗净备用；

3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

4、在锅中放入适量油；

5、参加切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；参加适量豆瓣酱炒出香味；参加适量水和食盐；参加适量麻辣鲜、泡椒；

6、将备好的无鳞鲤鱼放入锅中，多煮一会直至入味；

7、参加切好的葱和香菜，美味的无鳞鲤鱼就做好了。

用料：

鲤鱼1000g、油、盐、姜、葱、干辣椒、生抽、料酒、白糖、花椒粉、鸡精都适量

步骤如下：

1.鲤鱼洗净切大块。

2.小葱切段，生姜切块。

3.将鲤鱼用盐、料酒、白糖、葱、姜、生抽、花椒粉拌均匀，腌制3小时以上。

4.锅内加油烧热，7成热下花椒粒爆出香味。

5.再加葱、姜、干辣椒翻炒出香味。

6.加水、盐、香醋，大火烧开，转小火熬制5分钟。

7.下腌制好的鱼块，大火烧开，转中小火煮20分钟左右。

8.熬到汤汁浓稠，加鸡精调味。

9.翻拌均匀煮开即可关火。

10.香味扑鼻，汤汁鲜美，肉质细嫩，美味可口。

先把鱼清洗干净。特别是鱼的内脏洗干净。这样没有土腥味。我个人做是把鱼先切成小块。用耗油。少许的盐。姜粉。料酒，大段的葱。腌制半小时。圆葱备用。在起锅烧油放入圆葱稍炒一下再把腌制好的鱼块放入锅中。放水沒过鱼块。。放啤酒也可以。开大火炖20分钟左右。后在小火炖。慢慢收汁。不勾芡也可以。即可出锅。

洗干鱼晾干水分放入锅中两边煎黄，放入热水。放入盐，放入味精，鸡精。