步骤/方式1

红辣椒、大蒜、姜备好

步骤/方式2

把材料切成块，放入料理机

步骤/方式3

打成粗粒

步骤/方式4

放菜籽油炒香，加蚝油、盐、生抽和少量白糖，尽量炒干水份。

步骤/方式5

把做好的辣椒酱放凉，装瓶冷藏就行了，拌面、拌饭、蘸料或炒菜都行。

既好吃又好看的辣椒酱，其做法有很多种，这里介绍一种常用又简单的方法。

首先是选好料，选择那种个头漂亮、饱满的红辣椒，然后洗净、凉干（只能凉干不能暴晒），再用人工切碎（这里建议最好是人工切，不要用机械碎），如果喜欢吃大蒜的可以加去皮的大蒜一起切碎。

再用塑料盆或不锈钢盆盛好，加入食盐拌匀。腌制一夜后装入玻璃瓶就可。

首先一定要选用新鲜的辣子去做辣椒酱了，其次是一定要把辣子捣碎。好好储存一晚。

第二天在辣椒里加入盐，再加入辣椒粉和一些水。把他们淹制一个月 最后根据自己的口味再加一些盐。还有一勺糖。搅拌一下，让他们入味儿。最后腌制一碗就可以拿出来吃了。

相信绝大多数人自己也尝试过做辣酱吧，但是总感觉没有外面的那么好吃，其实只要注意这几点自己在家做的辣酱就会非常好吃啦。今天要分享的这道辣椒酱是牛肉辣椒酱，按照这个方法做出的辣椒酱又香又辣，而且最关键的是方法特别简单，适合初学者。方法如下：

第一步：牛肉切成小块放开水中煮，煮牛肉的时候要撇去浮沫。但是在煮牛肉的时候很多人都没有掌握正确的方法，正确方法是冷水煮牛肉时放入少量的料酒和花椒（料酒和花椒都有去腥的作用，不要放入太多，达到去腥目的就可以了），等到水开之后要撇去表面的浮沫，浮沫撇干净之后再煮两分钟让牛肉煮熟了就可以了。

第二步：锅中加入适量植物油，油热之后加入牛肉翻炒。大约翻炒至六成热就可以了，油温太大炸东西不仅不健康，而且很容易把肉炒老了。

第三步：加入葱姜蒜生抽食盐等调料继续炒，之后在加入切好的红辣椒继续炒，炒辣椒酱的时候要充分熬出红油来。辣椒酱的做法不像辣椒油，要将辣椒面肉、生抽等充分的熬煮，熬煮到辣椒酱颜色逐渐变得红亮起来，红油都熬出来了才行，大约得熬煮15分钟左右，注意一定要小火，防止炒糊。

辣椒酱要想做的又好吃又香，做法有，第一，炒辣椒的油要选择胡麻油，因为胡麻油香味浓厚。

第二在炒制辣椒酱的过程中要加入葱姜蒜花椒大料等调味品。

第三，加人炒熟的花生，再适当的加入白酒，豆伴酱。

需要准备的食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。

需要的配料：冰糖50克，盐20克，高度白酒3勺。

详细做法：

1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。

2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。

3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。

4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。