主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克。

配料：葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克。

详细加工制作方法：

1、把牛腱子肉分割成大块，每块500克左右。

分割好以后放入容器中，加入少许花椒和高度白酒，加入适量清水淹没，浸泡3小时以上，把血水彻底浸泡出来，备用。

2、把浸泡好的牛肉冲洗干净，放入锅中，加入适量葱段和姜片，再加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水5分钟左右，捞出后冲洗干净，备用。

3、把牛肉放入锅中，加入适量清水基本淹没，然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克，大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟，能够用筷子插透即可。

关火把香料包拿出来，把牛肉泡在汤汁中，放置自然冷却后即可出锅。

清水牛肉主要需要用到以下配料：红葱头、姜、白糖、料酒、盐、南瓜、花生油。
1.清水牛肉的主要配料包括红葱头，姜，白糖，料酒，盐，南瓜和花生油。
2.红葱头和姜可以去腥增香，白糖能增加甜味，料酒可以去腥调味，盐用于提味，南瓜可以增加汤的香味，花生油可提高菜肴滑润度。
3.清水牛肉是一道以清汤为底的地方特色菜，选用的牛肉要有适量的肥瘦比例，这样煮出的牛肉更加鲜嫩。
除了配料之外，还需要一些技巧和步骤来烹饪出口感好的清水牛肉，如热水洗沏、焯水、放料一步步操作。

干货调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮

液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)

其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用

1.先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟

　　2.干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　3.锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　4.另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，炖煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

　　5.锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了!

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。

3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。

4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。