红烧螃蟹的家常做法如下

主料： 螃蟹，1000克；

辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

1. 准备食材：活螃蟹（4-5 只）、生姜（少许）、辣椒（适量）、蒜瓣（少许）、葱头（切段）、大蒜（切片）、姜（切丝）、辣椒碎（备用）。

2. 清洗螃蟹：将螃蟹洗净，按个人喜好切成块状。

3. 烧热锅：往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒。

4. 煎螃蟹：将螃蟹煎至微微变色，捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱头、大蒜、生姜、辣椒碎，煸炒出香味。

6. 调味：依次加入料酒（提香）、醋（去腥）、水、白糖，煮至水开。

7. 炖煮：将煎好的螃蟹重新放入锅中，加入酱油（提色），煮至水沸腾。

8. 收汁：调至小火，慢慢炖煮，直至螃蟹熟透，汤汁浓稠。

9. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。

红烧螃蟹的制作过程较为简单，关键在于煎螃蟹时火候的掌握以及调料的添加顺序。通过精心烹饪，一道美味的红烧螃蟹即可呈现眼前。

用料：大闸蟹十只左右；老姜三四片；葱段两三根；冰糖一块；干辣椒三四个；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；香菜装饰；大蒜头三四瓣；橄榄油适量

红烧螃蟹的做法  

1、把大闸蟹洗干净，对半切开备用。

2、准备好所有食材，和佐料。

3、这些是先下锅爆香的佐料，除老冰糖。

4、除了老冰糖先不下锅，其它的都先下油锅爆香。

5、佐料爆香后把蟹倒入锅里翻炒几下，倒料酒继续翻炒几下。

6、加水，水稍微要没过螃蟹一点点，加盐，老抽，老冰糖，大火烧开转中火。20分钟就可以了，放一点鸡精，摆盘上面再撒上香菜。

梭子蟹 3只 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 适量 、 生抽、老抽 适量

烹饪步骤

步骤1

三只螃蟹清洗干净

步骤2

把螃蟹切成两半放在盘中

步骤3

把油烧热，放入大蒜和姜煸香

步骤4

把大蒜和姜捞出来，把螃蟹切面朝下，一个一个整齐地放入锅中煎至螃蟹出现红色，闻到香味了，开始放入适量料酒、酱酒、醋、糖、盐(味道自己可以尝尝，根据自己的爱好调整用量)，然后再加入适量水，盖上盖子大概烧8分钟左右。

步骤5

大约8分钟左右，螃蟹变红了，尝尝味道适中，就可以起锅了

最后一步

装盘的时候要先把螃蟹一个个用手拿出来，有序的摆放整齐，再把汤浇在上面。美味的螃蟹出炉了，好好享受吧!