食材：猪头肉5斤，花生油40克，盐10克，冰糖30克，红烧酱油30克，生抽40克，蚝油20克，料酒50克，生姜3块，桂皮1大块，八角6个，干辣椒10个，草果两个

步骤

第一步：用清水把准备好的猪头肉清洗干净，用刀把猪肉的表面彻底刮洗干净，如果有淋巴结，用刀切除干净，再用清水冲洗干净。

第二步：把猪头肉切开，倒入锅中，加入足够的冷水，焯水大约十分钟左右，出现浮沫后撇去浮沫，捞出，放凉。用刀把猪头肉再次刮干净，着重清洗处理猪耳朵猪鼻子等部位。

第三步：起锅烧热，放入适量冰糖，调至中小火，慢慢炒制冰糖，熬制冰糖融化，冒出小气泡。

第四步：准备适量生姜，八角，桂皮，红辣椒，草果，盐，生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，倒入锅中，慢慢翻炒均匀。

第五步：准备适量清水，调至大火，把水烧开，煮至出香味，放入处理好的猪头肉，调至中火，卤煮大约一个小时左右。

第六步：最后不要着急把猪头肉取出，在锅中浸泡大约半个小时左右，以便于猪头肉更入味。

第七步：把猪头肉盛出后，对卤汤进行过滤，把卤汤再次放入锅中，再次收一下锅中的卤水，取出放在冰箱中保存，就制作成老卤水了。下次卤肉的时候就可以直接取用了，除此之外，还可以用来卤制素菜或者鸡蛋等。

卤肉不要煮太久，太烂就会有劲道

1.第一步,先处理下牛腱子,焯水去除浮沫捞起备用。

2.

将焯好水的牛腱子放入冷水中清洗干净。

3.

将调料包用水洗干净。

4.

调料包放入炖锅内,加入适量的水,放入牛腱子一起煮。