主料:鸡大腿2个，青蒜几根

辅料:葱少许，油少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许，糖少许，蚝油少许，姜适适量

步骤:

1.鸡腿去骨切成大块，用清水冲洗两遍沥干水分，放入少许料酒，姜片腌制半小时左右。

2.葱切段姜切片。

3.坐锅点火倒油，热锅凉油放入鸡块大火翻炒，炒至肉块变色。

4.放入料酒翻炒一会儿，放入少许生抽，老抽，糖，蚝油，盐，清水，葱姜，水要没过鸡肉。

5.青蒜摘花洗净切成小段。

6.盖上锅盖中小火炖上25分钟，打开锅盖大火收汁。

7.汁收干后，倒入青蒜，放入少许鸡精，点点明油即可出锅。

道口烧鸡

道口烧鸡是我国河南安阳市一道传统名吃，其中最有名的品牌是“义兴张”，始创于清朝顺治十八年间(1661)，根据《滑县志》的记载，在“义兴张”创立的前100余年并不出名，甚至可以用生意惨淡形容，后来在乾隆五十二年，也就是1787年的一天，经营者张柄在路边偶遇当时任职清宫御厨的故交，并从故交那里得到了道口烧鸡的秘技，从此之后道口烧鸡便开始走红，并成为当时宫廷的贡品之一。

道口制作技艺世代相传，风格独特，并一直延续至今。就在60多年前，张家公开了祖传上百年的制作秘方——“想要烧鸡香，八料加老汤”，其中这八料指的就是用陈皮、豆蔻、肉桂、良姜、砂仁、白芷和草果，而“老汤”就是煮鸡的陈汤，这样制作的烧鸡色泽诱人、入口香酥软烂、油而不腻，味道极其鲜美，不管凉热都别具风味，成为全国著名的产品。

2、符离集烧鸡

符离集烧鸡因产于安徽省宿州市符离镇而得名，它历史悠久、源远流长，距今已有2000多年的历史了。符离集烧鸡的独特风味，离不开当地的土麻鸡，由于符离镇北靠离山，南有符草，水草茂盛、沼泽遍布，是野鸡成群出没的好地方。当地人将野鸡擒来圈养，逐渐演化成了全国文明的符离麻鸡。

符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡，加入多味中药，使用多年循环使用的老汤制作而成，肥而不腻、熟而不破、味道鲜香，肉烂而连丝，骨酥嚼而碎之，尤其是刚出锅时，趁热将鸡腿提起来，轻轻一抖鸡肉便自然脱落。

3、德州扒鸡

俗话“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣”，其中这扒鸡就是鲁菜的经典之作，德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡，在清乾隆年间，它的制作人被召入皇家御膳房制作扒鸡，乾隆品尝后赞不绝口，德州扒鸡此后就名声大噪，后来随着津浦铁路的开通，德州扒鸡也顺着铁道北上南下，逐渐成为全国的名吃。

德州扒鸡五香脱骨、柔嫩味纯，而且在造型上与其它烧鸡也有些不同，制作时将两个鸡腿盘起来，两只翅膀经脖颈由嘴中交错而出，整鸡的造型呈卧姿，金黄色中透着红，看起来非常美观诱人。

4、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡，由来自安徽的尹玉成的人所创，年少的尹玉成只身闯关东走到潼关要道沟帮子时，见当地民风淳朴、山灵水秀，于是决定在此安家，并开起了饭馆。后来由于机缘巧合尹玉成结识了一位清廷御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，不久之后，用秘方所制的熏鸡便街知巷闻，成为了当地著名的佳肴，并取名为“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡选用一年的公鸡，柔嫩味鲜，经过十六道工序后制作而成，枣红色的熏鸡明亮诱人，肉质细嫩、烂而连丝，吃过之后让人赞不绝口，回味无穷，不管是招待亲朋还是馈赠好友，都是绝佳的美味。

当然是滑县道口烧鸡最有名气，百里飘香，远近闻名，被誉为天下第一鸡。河南省滑县道口镇的义兴张世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，道口烧鸡，符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

开封的童子鸡当然是百年老店马豫兴，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，童子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，几大特点而出名。开封童子鸡与德州扒鸡道口烧鸡，杭州叫化鸡，并列为四大名鸡。

驻马店的蒋老婆脆皮鸡。

商丘郭村烧鸡。

1、道口烧鸡

2、孔集烧鸡

3、淮阳方布袋烧鸡

4、西华长乐烧鸡

开封童子鸡，道口烧鸡，孔集卤鸡，邓记叫花鸡。

但现在能吃上正宗的不容易，因为现在大部分选用食材都是养鸡场的鸡，与传统用鸡相差甚远。

不帮子熏鸡，德州扒鸡不帮子熏鸡，德州扒鸡，苏州烧鸡

道口烧鸡，臧营桥烧鸡，卫辉下街烧鸡，武陟还有个烧鸡。