一、做法一

1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

4、保鲜袋装入足量水备用。

5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

9、食用时随吃随取。

二、做法二

腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。

三、注意事项

买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐。

腌制黄瓜

将黄瓜切成长段后，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，拧干黄瓜的水分。

熬制料油

锅中热油，倒入花椒、姜片、香菜，以小火炸出香味，干黄后捞出。

调腌制酱料

容器中按照2比1的比例加入生抽、米醋，加入白糖、老抽、蚝油、白开水，倒入蒜片和小米椒。

腌制后冷藏将料油倒入容器，放入黄瓜浸泡，在冰箱冷藏3小时即可食用。

整根酱瓜是一种传统食品，其腌制方法如下：

材料：

1. 新鲜的嫩黄瓜，约 20 个;

2. 盐，约 200 克;

3. 白砂糖，约 50 克;

4. 酱油，约 50 毫升;

5. 食用香料如大料、花椒、八角等适量。

步骤：

1. 洗净嫩黄瓜，把瓜尾和瓜头切掉;

2. 把剩下的整个瓜用盐擦一遍，放在密闭的容器里发酵约 12 小时，这个过程中可以加入适量的食用香料，使酱瓜更加香味浓郁;

3. 把发酵好的酱瓜取出，洗净表面的盐分;

4. 把白砂糖和酱油混合，用温水搅拌均匀，使其成为一个湿润的糖浆状；

5. 把酱瓜浸泡在糖浆里，尽量让酱瓜完全裹上糖浆，再密封盛在瓶子里；

6. 放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动瓶子，使瓜均匀吸收汁液；

7. 大约过了 3周左右，酱瓜会变色，表皮略带软糯黏稠液体，就可以食用了，口感口感酸甜适口。

材料：

青瓜（约500克）

盐（适量）

白糖（适量）

大蒜（适量）

香菜（适量）

干辣椒（适量）

生抽（适量）

食醋（适量）

步骤：

1.将青瓜用刀刮去表皮，然后切成均匀的小段，大约为4-5厘米长。

2.将切好的青瓜块放入一个大碗中，撒上适量的盐，用手将盐均匀地搓在青瓜表面，腌制15-20分钟，让青瓜出水。

3.将腌制好的青瓜用清水冲洗干净，然后用纱布或厨房纸巾吸干水分。

4.将腌制好的青瓜放入一个干净的密封容器中。

5.将大蒜剥皮并切成薄片，将香菜切段。

6.在一个小碗中，加入适量的白糖、生抽、食醋和干辣椒，搅拌均匀成为调料酱。

7.将调料酱均匀地倒在青瓜上，然后加入切好的大蒜片和香菜段。

8.将容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制1-2天，让青瓜充分吸收调料的味道。

9.腌制好的酱瓜可以食用了，口感酸甜爽脆，适合作为小菜或配菜食用。

1/4

生瓜对半剖开去籽，切块后晾干，生瓜与盐交叠放入容器。

2/4

加盖压制24小时，盖子重量越大越好，取出晾凉2小时，盐水弃用。

3/4

如法继续腌晒两次，撒盐、压制、晾晒。

4/4

第4次腌制时加入老抽阴凉处存放，次日即可食用。

1、准备材料：酱油，盐，黄瓜。

2、先把黄瓜清洗干净，对半切开，里面的心挖掉，一定要挖干净，然后再清洗干净，切成块状，一定要厚的，不要切的太薄，否则就会不脆，然后拿出去晒，晒到软加入适量的盐，像洗衣服一样不停的揉搓抓透。

3、然后放到保鲜袋里面把口扎紧，保鲜袋上扎几个孔来排气，扎的孔朝下，然后拿重物压上以后，让它里面的水分出来，再把腌制好的黄瓜放进瓶里面泡酱油，大概5个小时以上就制作好了。

准备材料：黄瓜 500 克，酱油500克， 醋、 冰糖各100克， 蒜末50克， 盐15克， 白酒10克，朝天干辣椒 5 只，八角 2 枚，花椒数粒

开始制作：

1. 将黄瓜洗净，切去两头，顺长剖为四条，从中间切成段。

2. 黄瓜段放在小盆中，加入食盐拌匀腌 4 小时，沥去盐汁。

3. 再放到阴凉通风的地方晾至收缩且表面较干瘪时为止。

4. 坐锅点火，倒入酱油、醋和冰糖，加入花椒和八角，煮开后放入干辣椒，稍煮出味，关火晾凉，加入 25 克蒜末待用。

5. 黄瓜段入盆，加剩余蒜末和白酒拌匀，再倒入蒜香酱油汁腌 2 小时以上即成。

1、材料：小黄瓜，盐，白糖，大酱。

2、小黄瓜洗净后沥干水分。

3、把盐放入黄瓜中。

4、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

5、去掉小黄瓜腌出的水。

6、腌过的小黄瓜中放入白糖。

7、大酱用水懈开。

8、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

9、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

主料：

黄瓜4根，红辣椒4个，青辣椒4个

配料：

酱油适量，植物油适量，花椒适量

盐适量，糖少许，蒜头8颗

步骤1/5

黄瓜、切成条状，撒入适量的盐，腌制12小时以上。

步骤2/5

腌制时间到了之后，辣椒切成断、蒜头拍碎放入。

步骤3/5

小锅中先放油，等油热了之后放入八角一个、花椒5克左右再油锅里爆一下，切记：油温不要太高哦！再倒入酱油烧开，待酱油冷了再倒入腌制好的菜中搅拌均匀。

步骤4/5

酱油倒入后再放白糖少许，拌匀即可，再腌制12小时以上就可以吃了。