徐州大排档常见的菜系主要有以下几种：

1. 徐州本地菜：

- 地锅鸡：是徐州的传统名菜，通常以鸡肉、面饼和特色酱料烹饪而成。

- 羊方藏鱼：将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹。

- 霸王别姬：以甲鱼和鸡为主要原料。

2. 淮扬菜：例如扬州狮子头、文思豆腐等。

3. 鲁菜：比如糖醋鲤鱼、九转大肠等。

4. 川菜：像麻婆豆腐、回锅肉等。

5. 烧烤类：烤羊肉串、烤鸡翅等各类烤品。

6. 海鲜类：常见的有炒花蛤、清蒸鱼等。

7. 家常炒菜：如西红柿炒蛋、酸辣土豆丝等。

8. 凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌腐竹等。

羊肉串，地锅鸡，地锅鱼，各种凉菜，小炒。