潮州的年夜饭十道菜分别是：清蒸石斑鱼，大蒜炒猪大肠，姜葱焖螃蟹，翅脯炒芥兰，酸梅鲍鱼蒸粉丝，潮汕葱珠油熬甜芋头，五花肉香菇大芥菜煲，烫血蛤，油爆大虾，蒜蓉海虾蒸面

潮州菜是广东菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。下面是一些潮州菜的烹饪步骤和技巧：

潮州反沙芋：洗净切块，用油炸至金黄色备用。热锅加入糖和少量的水，煮至糖浆冒泡，加入炸好的芋头块，翻炒均匀，使糖浆裹在芋头表面即可。

沙茶牛肉：牛肉切片，加入生抽、料酒、沙茶酱、淀粉等调料腌制一段时间。热锅凉油，将腌制好的牛肉片煎至两面金黄色即可。

潮州蚝烙：将牡蛎肉洗净备用。热锅加入猪油，将牡蛎肉放入锅中，加入鸡蛋液、葱花、鱼露等调料，煎至两面金黄色即可。

潮汕牛丸汤：手打牛肉丸，将牛肉剁成肉泥，加入盐、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。热锅加入高汤，放入牛肉丸和青菜煮至熟透即可。

潮州咸菜炒猪肉：将咸菜和瘦肉切成小块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入咸菜和瘦肉煸炒，加入少量水焖煮至熟透即可。

潮州菜湿炒牛河：将河粉、芥蓝、牛肉切成小块备用。热锅加入猪油，加入牛肉煸炒至变色，加入河粉、芥蓝、酱油、沙茶酱等调料翻炒均匀即可。

以上是潮州菜的一些常见菜肴的烹饪步骤和技巧，您可以根据需要自行选择。