1、糖醋鱼用鲤鱼。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起，色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋鱼，最基本的条件之一，便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料。因其肉质细腻、肥厚，没有任何的泥腥味，并且体态饱满。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜，是鲁菜系代表之一。

2、糖醋鱼是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味酸甜开胃，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

龙利鱼适合！做法：主料:

龙利鱼1条鸡蛋 1个番茄酱 50克水 80毫升

辅料：

盐 适量糖 30克淀粉 适量油 适量

制作方法

1.龙利鱼解冻洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，切成3-4厘米的长条状。（龙利鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，买来冷冻的龙利鱼片没有刺，这样不会吐刺的宝宝们也可以放心地吃；

2.调入5克盐，加入1个鸡蛋抓匀，腌制15分钟左右；

3.腌制好的龙利鱼中加入60克玉米淀粉，均匀裹上淀粉备用

4.油温八成热时，调成中火，将鱼一块一块放入油锅中炸至金黄色，捞出滤油备用；

5.另起锅，烧热，倒入适量油，转小火，加入50克番茄酱翻炒均匀；

6.加入80毫升凉水；

7.烧开后，调入30克白糖和少许淀粉水

8.将炸好的龙利鱼倒入锅中，翻炒至均匀裹上番茄汁即可装盘。