猪肉10斤，甜面酱1斤，50克干花椒，150克高度白酒，30克醪糟，20克食盐，20克葱10克姜，50克白糖，500克的甜面酱倒入碗中，先往里面加入醪糟水（甜酒酿）150克左右，白糖50克左右，碾碎的干花椒适量，然后搅拌均匀就成了腌制酱腊肉所需的酱料拌均，晾晒到外面5天，使其有7成干就可以收藏。

用料

前腿肉 2人份

土豆 5个(中个大)

酱油 500克

生老抽 各500克

花椒丁香粉 各1勺

干椒 适量

草果茴香粉 适量

淀粉 2小勺

盐 少许

白糖 2小勺

姜葱 适量

香叶 5片

桂皮 1块

做法步骤

1、把香叶、桂皮、丁香、干椒用清水泡洗一下放到锅里和酱油、生老抽、草果花椒茴香粉、白糖煮上十五分钟凉凉。

2、凉酱籼水时用白酒把猪肉涂抹均匀 杀细菌再用牙签在肉上插使酒种酱料水能很好的浸入，到酱料水凉时把肉放进个盒子里把酱料水倒进去盖过肉再把盒子冰进冰箱里3个小时。

3、3小时后把肉取出和土豆、姜葱、几滴醋、放在锅里焖煮30分钟捞出切片。

4、先把土豆装在盘的底部再好肉片铺在上面，再把藤椒油和酱料水均匀的浇在肉片上蒸十五分钟撒上葱花即可。