最好跟鸡肉一起炖，炖好后几乎分不出谁是谁，鸡肉能盖住兔子肉的怪味。

1、准备新鲜兔子肉500克，酱油一百克，大葱和生姜以及白皮大蒜各适量准备一些。另外大料和甜面酱，还有料酒以及植物油，也要适量。

2、把准备好的兔子肉洗净，切成块状，再用沸水焯烫一下取出去掉水分。在锅中放植物油，加热以后放大料和蒜瓣炒香，然后放姜片和葱段，随后放λ甜面酱炒句，

3、在锅中的面酱炒匀以后，放入酱油和料酒，再把兔肉λ锅快速翻炒均勾，然后放入适量清水，用大火烧开再用中火炖至一个小时，出锅前加食用盐调味即可

可以做成：冷锅兔肉。

冷锅兔的做法：

兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味。

锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色。

倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角，三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半。

水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火闷到水基本收干吐油。冷锅兔的做法

尝味，加糖和红油辣椒提色。起锅。

【烹饪方法】：

1、起锅加些水，开大火把水完全烧沸腾后，把腌制好的兔肉一起倒入锅内进行汆水，汆水的主要目的是去除异味和去除血沫。多翻动，那每一块兔肉都能均匀地受热，这样才能达到最好的汆水效果，最多15秒就要捞出控水，然后把姜片和大葱挑去不要。

2、起锅加入500克菜籽油（或者大豆油），大火把油温升到7成热时改中火，把兔肉倒入油锅内开始煸炒，在煸炒的整个过程中要不断的翻炒，让兔肉能均匀的受热，这样就能很好的把兔肉里多余的水分去除，去除水分后的兔肉才不会有腥味，吃起来很香。在煸炒的时候特别要掌握好火候，不要炒过了火，但也不要炒得太嫩，太嫩了吃起来也不香。

3、把兔肉煸炒到开始有点变色的时候，从锅边烹入20克生抽提味增鲜，10克老抽提色，5粒单晶冰糖和味提鲜，然后继续翻炒，一直炒到锅内的油变得清亮，响声也变得更大一些，这就说明兔肉里面的水分已经收干得差不多了，这时就可以加入半把花椒和剪好的干辣椒段，要不停的翻炒。让花椒和干辣椒的香味充分地释放出来。还可以加入适量的干辣椒粉，加入干辣椒粉可以增辣，也可以起到提色的作用。

4、辣椒粉下锅以后最多再翻炒上20秒，就可以撒上一把白熟芝麻增香，把白芝麻翻炒均匀后，加入少许的鸡精增鲜和少量的芝麻香油提香，翻炒均匀后就可以出锅装盘。所谓冷吃兔就是要让菜肴更冷一些再吃味道更好。

1、在烹饪的时候，如果感觉温度太高，可以改小火，就是那个小火，特别是花椒和干辣椒段下锅以后，更要注意温度变化，如果温度太高，干辣椒就容易烧糊。

2、可以说冷吃兔的做法很简单，要说难，就难在烹饪过程中火候的把握，和调味料精准调节，就算是做同一种味型的冷吃兔，不同的人做出来的味道都是不同的，所以尽管大胆尝试，只要家人喜欢，就是最好吃的。

红烧兔子的做法是：兔子清洗剁成小块，葱切段，姜切片，大蒜籽拍烂，红泡椒切段，锅里放水，料酒，葱姜，下兔肉焯水，水开捞出浮沫，煮三、五分钟，把兔肉捞出清洗干净，锅里油烧热放入兔肉炒干水分，放葱、姜、蒜、茴香，花椒，豆瓣酱爆炒，炒出香味，多加点清水，少许白酒、料酒没过兔肉，大火烧开小火去炖，放盐，鸡精，生抽，老抽调味，收汁放红泡椒翻炒即可。