甜菜色素是存在于食用红甜菜中的天然植物色素，化学式为C24H26N2O13

甜菜红素和花青素是两种不同的天然色素，它们的化学结构不同，且在酸性和中性环境中的颜色也不同。

甜菜红素因最早发现于甜菜根中而得名，它可以溶解在水中，并且不耐高温。甜菜红素在酸性和中性环境中是紫红色的。而花青素在碱性条件下是蓝色，在酸性条件下是紫红色。此外，甜菜红素常被误认为是花青素，因为它们的色泽很相似，但它们是两种不同的色素成分。

甜菜红素被吸收一部分通过消化道被吸收。

甜菜红素是一种水溶性色素，红心火龙果中含有大量甜菜红素，这也是红心火龙果呈现出红色的原因。

当你吃下红心火龙果后，一部分甜菜红素在小肠被吸收，进入血液循环，最后通过尿液排出体外，这就是你看到的“血尿”。未被吸收的色素则随粪便排出体外，形成“血便”。这种“血尿”和“血便”与疾病无关，不用担心。

当然，也不是所有带颜色的水果都会给排泄物染色。我们常吃的草莓、葡萄等水果，它们的颜色主要来自花青素，花青素易被氧化，所以一般不会导致尿液变色。

1.科属不同

甜菜别称菾菜、红菜头，是藜科，甜菜属二年生草本植物。

红菜苔，又名"芸菜苔"、紫菜苔，白花菜目，十字花科，芸薹属植物。

2.形态特征不同

甜菜，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。

红菜苔，色紫红、花金黄。茎在抽薹前短缩，绿色、紫色或浅紫色。茎上生基叶，基叶卵圆、宽卵圆或椭圆形。叶片黄绿、绿或紫绿色，叶缘波状，基部全缘或深裂或少有裂片，或叶翼延伸。叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色、浅紫色、紫或红色。