1、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

2、潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

4、滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

5、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

6、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

7、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

8、秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

9、晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

10、丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

11、桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。

月饼的分类有许多种，可根据以下几种方式进行分类：

馅料分类：分为五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼、火腿月饼、叉烧月饼等，不同馅料的月饼口感和风味各异。

皮的分类：有广式、京式、苏式、晋式、滇式、川式等不同流派，各具特色，如广式月饼皮薄馅多，京式月饼皮酥松化，苏式月饼皮酥馅软，滇式月饼皮软Q糯香。

工艺分类：有烤月饼、蒸月饼、潮州朥饼等不同制作工艺，烤月饼外皮酥脆，香气浓郁；蒸月饼皮软糯香甜，口感细腻；潮州朥饼皮酥油润，馅料香甜软糯。

形状分类：有圆形、方形、菱形、花形等不同形状，不同形状的月饼寓意不同，如圆形月饼象征着团圆，方形月饼象征着方正规矩，菱形月饼象征着吉祥如意。