给盆里边加入面粉，然后和面，直至把面揉成光洁的面团。

2给面团里加入水，洗面。

3这是洗好的面筋。

4把面水里的面筋渣过滤，把面筋渣倒入洗好的面筋里。然后让面水沉淀四个小时左右，期间千万别搅动面水。

5给洗好的面筋倒入发酵粉，放一旁备用。

6大约四个小时候，把发好的面筋胚上锅蒸，蒸好后晾凉切成小块放盘里备用。把豆芽用水焯一下，熟了后放凉水里冰一下，然后放盘里备用，黄瓜切丝，放盘里备用。

7四个小时候后，面水上层有一层清水，把清水倒掉，留沉淀的面水备用。

8电饼档预热，然后把面水搅匀，放电饼档里烙面皮。

9面皮烙好后，切成细条备用，给盘子底下放入豆芽面筋黄瓜垫底，把切好的烙面皮放到上边，给里边调入辣椒油，蒜泥，味精，醋，盐搅拌即可。这时一碗香喷喷的烙面皮就做好了奥。

烙面皮是西安的一种特色小吃，下面是西安李姐的烙面皮的做法：

材料：面粉500克，水适量，食盐适量，香醋适量，大蒜适量，辣椒油适量，芝麻酱适量。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，揉成面团。

2. 面团揉好后，盖上湿布，醒发30分钟。

3. 面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成长方形。

4. 热锅凉油，将切好的面片放入锅中，用中小火慢慢煎烙。

5. 当面片两面都烙成金黄色时，就可以出锅了。

6. 在烙好的面片上撒上食盐、香醋、大蒜、辣椒油和芝麻酱，然后用筷子拌匀即可。

注意事项：

1. 面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软。

2. 烙面皮的时候火候要控制好，不能太大也不能太小。

3. 烙好的面皮要及时拌匀调料，否则面皮会吸收调料变干。