做法：

萝卜洗净，去皮，切成小丁；木耳提前泡发，洗净，切碎；豆腐切小丁；猪肉剁成肉末。

锅里倒入适量油，烧热后放入肉末炒至变色，加入葱花、姜末、蒜泥炒香。

倒入萝卜丁、木耳碎、豆腐丁，翻炒均匀。

加入适量酱油、食盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

加入适量水，烧开后转小火煮 10 分钟，让食材充分入味。

取一小碗，放入适量淀粉，加入少许水调成水淀粉。

将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，汤汁变得浓稠。

最后加入味精，出锅备用。

另起锅烧水，煮熟面条，捞出沥干水分，放入碗中。

浇上做好的萝卜卤子，拌匀即可。

1.鸡蛋里面放入适量盐，搅散待用。

2.起锅烧油，把搅拌好的鸡蛋放入锅里炒八成熟，乘出备用。

3.葱切片，姜切末。

4.豆角切段。

5.起锅烧油，依次放入上面食材，炒至八层熟，放入搅拌好的甜面酱，加入适量开水，最后放入适量的水淀粉。

6.黄瓜胡萝卜切丝。

7.捞出面条，放入适量的芝麻酱搅拌，然后一勺菜，撒上适量的黄瓜、胡萝卜点缀。

一：配香料、起卤水，

二：卤水调味，

三：试锅卤货。

详细讲解！

1.准备草果30克，甘草15克，香果20克，丁香8克，白芷70克，三奈40克，白蔻25克，川砂仁25克，八角40克，黄栀子40克，桂皮35克，香叶25克，玉果10克，草寇10克，小茴香30克，红寇25克，陈皮15克，干姜片15克，罗汉果2个。将配好的香料打成中粗。

2.用一个大一点的纱布袋，把香料装起来。让香料有足够的空间释放香味。再准备青花椒50克，红花椒50克，魔鬼椒250克，福建辣椒王250克。准备鸡架骨8斤洗净切块，猪大骨5斤洗净，色拉油20斤。卤桶中加入清水80斤，少量盐，放入鸡架骨，猪大骨。拍碎的老姜250克，料酒250克，白醋20克，大火烧开。

3.水开之前要不断地打去血沫。先开大火熬制一个小时。起锅，锅中倒入色拉油，下入辣椒炒制几分钟，然后下入香料包和花椒。小火炒制。油温控制在110-115度。

3.在高汤熬制一个小时候，倒入炒过的花椒辣椒。开中火继续熬制两个小时后关火。刚熬好的卤水要静置一晚再用，让卤水中的各种香味进一步融合。第二天在卤货之前烧开，进行调味和试卤。