步骤1将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细

步骤2将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉

步骤3将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

步骤4不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味

步骤5将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

步骤6倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

步骤7再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟

步骤8放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可

首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。

再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。

准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。

主料：

茄子适量，葱适量，豆瓣酱适量，白砂糖适量，老抽适量

辅料：

五花肉末适量，蒜适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量

做法：

1. 茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。

2. 然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。

3. 准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。

4. 锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，

5. 大火炸至金黄即可，取出后控油。

6. 锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，

7. 放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。

8. 下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。

9. 出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀

好的，鱼香茄子煲是一道具有四川风味的美食，这里为您提供做法：
1.茄子去头尾，切块备用。
2.热锅冷油，下入切碎的肉末，煸炒出香味，捞起备用。
3.留少量底油，放泡姜末、蒜末和豆瓣酱炸香，然后倒入炒好的肉末。
4.炒匀后加入切好的茄子块，继续煸炒。
5.加入盐、鸡精、糖、醋、料酒和少许清水煮开，用小火焖煮十分钟左右。
6.再加入葱花和适量的水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，即可出锅上桌。
希望能为您的厨艺之路提供些许帮助。