竹升面怎么做(竹升面怎么做炒面)

egg5554个月前 (03-19)生活常识19

制作材料原料:面条,云吞,猪骨汤头调料:生油,盐,葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮,捞起,即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。

 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

主料

竹升面1个,虾籽适量,虾皮少量

辅料

蚝油适量,虾油适量,海藻粒少量

1. 准备面条的主配料:虾油,没有虾油的改用芝麻油吧。另外就是必不可少的靓竹升面,生菜一小棵,海虾籽,蚝油

2. 水烧开煮1-2分钟,然后马上过冷河。

3. 锅里倒点油后烫生菜

4. 把虾油倒入面条拌匀后与生菜一起摆盘

5. 准备捞面配的大地鱼汤配料:海藻粒,虾皮,虾籽地鱼汤底料粉,葱花

6. 一起入小锅里煮几分钟,看个人口味,可以加盐也可以不加。因为地鱼汤粉料也是有味的,虾皮也是有味的

7. 汤做好,洒上葱花

8. 面条上面淋适量的蚝油,可以任性的放虾籽,

9. 配上大地鱼汤的汤料一起上桌

  1、竹升面下锅之前,必须先把锅里的水烧到滚开的程度,水沸腾的越厉害越好,下入面条后立刻弄散,不要煮,把面条弄散以后,紧接着就捞出面条过冷水。


  2、等面条凉透后,再从冷水中捞出来放入锅里,煮到竹升面没有硬芯时即可关火。


  3、准备盛面之前,先把汤料和配料放在碗里,用勺子舀取适量煮竹升面的热汤,冲入碗中,然后再盛入竹升面。


  至此,一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了,如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤,就算是最为正宗的竹升面了。

步骤 1


中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面,混合成团(这步会很难成团,会有很多干渣,努力团一起,团不到一起也不!要!加!水!,就把干渣子折叠到面团里放置就行)


步骤 2


将面团盖保鲜膜醒一段时间,让面粉充分吸收水分,你会发现干面变少了。


步骤 3


用压面机一遍遍重复的压!面超硬,不要怀疑,多次压光滑,最终压到超薄那档位


步骤 4


最后根据需要,可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。


步骤 5


可以多压一点放冰箱冷冻,可以存放超久。


步骤 6煮的时候注意,水开放面,再次滚开10来秒就捞面,过凉水放少许油。(不要煮太过)

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