一般来说，蚝油是在炒菜最后几分钟放的。炒菜过程中，最好在锅内先放入蔬菜或者肉类等主料进行快速翻炒，然后再放蚝油进行拌炒均匀。因为蚝油本身比较容易在高温下煮焦，如果放得太早，对菜品的口感和营养价值受到影响。

另外需要注意的是，在放蚝油之前，可以先加入少量的水或者高汤，以便更好地将蚝油溶解和煮熟，使其更好地渗透到调料中，达到更好的味道。

总之，放蚝油的时间应该在炒菜的最后阶段，当主料快熟或已经熟透时，再加入蚝油进行翻炒。

蚝油做菜一般是在食物出锅前放。因为蚝油需要加热才能让其中的营养物质全部释放出来，但如果长时间高温加热，又会破坏蚝油中的营养物质，造成其营养成分的流失。

所以，蚝油最好在出锅前作为最后一种调味料加入，翻炒均匀后即可出锅。

我们炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。

这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。

所以炒菜放蚝油的时候，一定要即将出锅的时候放，这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了，鲜味已经没有了。

炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。

但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。

所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。

菜下锅一分钟后放蚝油。

如果是红烧的菜，就要和红烧的菜同时放蚝油，这样菜比较入味。假如是翻炒的菜就要在起锅前，大概是半分钟左右放蚝油。

蚝油做菜一般是在菜品快要出锅的时候放，放了蚝油后翻炒均匀即可出锅。蚝油中添加的有蚝汁，不可长时间的翻炒加热。蚝油通常用在炒蔬菜的时候放，还有煮汤、做馅料、做蘸料、烧烤出炉刷酱等使用，但蚝油不耐高温，更不可火烤。

菜快熟的时候

耗油是需要在菜快熟的时候再放的，因为耗油的主要作用是提鲜，如果刚开始放，就被过高的温度给吸收掉了，就没有效果了。所以应该在炒菜快要出锅之前，即菜快熟的时候再放耗油。

炒菜时在菜快出锅时放蚝油。蚝油不是必需品，炒菜时放一点蚝油是锦上添花，neng增加菜的香气，口感也更丝滑。但是不要放早了，放早了会如没放一样。

炒菜放蚝油的最佳时间是在炒菜的最后一步。

因为蚝油是一种调味料，炒菜的过程中如果早早地加入蚝油，会让蚝油过早地炒糊并失去原有的鲜味，而不是起到调味的作用。

所以应该在炒菜的最后时刻加入适量的蚝油，翻炒均匀即可。

值得注意的是，蚝油的口感浓郁，所以放入蚝油的量要根据自己的口味进行适当调整。

同时，蚝油也不能放得太多，以免破坏了菜肴的口感。