鸡蛋膏怎么做(老式鸡蛋糕怎么做)
一要看你调蛋液的水的温度,二看你用的容器大小,如果用五六十度的温开水,用海碗,蒸熟这一大碗,六个鸡蛋以上,得半个小时左右,如果是即位的小碗,一个鸡蛋,八分钟左右,当然都是上汽算时间。
之所以用开水晾凉是避免压力过大,急剧沸腾产生气泡,此时蛋羹熟了就成了气泡,之所以用温水是缩短加热时间,之所以用不能超过60度以上的水是避免冲成蛋花,蛋羹不够细腻。如果用冷水,容器需要加盖保鲜膜扎若干透气孔,否则蛋羹内气孔太多,即位的时间稍长一些,十二分钟左右,还碗四十五分钟左右。如果是电磁炉,不可用不锈钢容器。
另外蛋水比,1:1.3到1:2之间都可以,水少了硬一些,水多了嫩一些。调蛋液的时候加少量的盐,蛋液表面的气泡要消除再去蒸,这样表面光滑。
鸡蛋糕蒸多长时间?
一般的情况下,蒸鸡蛋糕比较容易最快的话也要30分钟,因为蒸一碗鸡蛋糕,碗要烧热之后才能够蒸熟如果煮的话,那么容易碗里进水,进了水的鸡蛋糕就不好吃了,所以做鸡蛋糕的时候一定要把晚上的盖上保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋糕,光滑水嫩,如果不盖保鲜膜的话,蒸出来的鸡蛋羹,晚上边会有一层水。
鸡蛋煮十分钟左右就可以了
我家蒸鸡蛋羹的时候,一般都是5到10分钟左右就差不多了,时间长了就蒸老了不好吃。不过具体时间跟自己用的锅和碗也有联系的,可以用筷子插一下,成形了,鼓起来就可以了。