素馅饺子馅做法做法步骤如下：

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗净剁碎

4..芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.小西红柿洗净，切碎。

6.放到盆里。

7.放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。

9.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。

10.放入馅料，包起来即成饺子。

11.锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，（这个过程重复3次），看到饺子膨胀漂浮起来即可。

12.盛到盘中，即可享用。

食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤：

1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。

起锅烧油，拿5个鸡蛋打散放入锅中，炒成鸡蛋碎，取一小把粉条用热水泡上，抓一小把木耳剁碎，买一把鲜嫩的韭菜洗干净切末，把韭菜，木耳，剁碎的粉条，和鸡蛋碎都放一块，把味级鲜，鸡精，耗油，适量的盐和香油倒入盆中，然后拌匀，一盆好吃的素馅饺子就做好了。