要焯水。蟹味菇，之所以叫做蟹味菇，是因为它身上有一种独特的，类似于海鲜一般的腥味，因此，在烹饪之前，需要放进开水中去把这种腥味给去除掉，这样的口感比较好，而且也是烹饪蟹味菇的技巧；经过开水焯水以后的蟹味菇，和其他的食材一起烹饪的话，口感和营养都更佳；再者，菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素，这样吃起来也比较安全、放心一些。

是的。

蟹味菇在炒制之前最好先焯一下水，因为新鲜的蟹味菇会有一股淡淡的土腥味，焯水后可以让蟹味菇的口感更加的纯正。

而且蟹味菇是一种腐生菌，生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，因此焯水后可以去除其中的有害物质，吃起来更放心

是的。

蟹味菇需要焯水，蟹味菇焯水是为了去掉蟹味菇的腥味以及蟹味菇上带有的杂质，缩短蟹味菇的烹饪时间，减小蟹味菇的吸油率。

焯水可以除去食材上的特殊异味，常见的需要焯水去异味的食材有：豆腐、蘑菇、肉类；焯水可以除去异物，常见的需要焯水的蔬菜西兰花，因为它形状不规则，缝隙较多，通过焯水可以出去缝隙中的脏东西。