材料

原料：猪肋排500g

调料：油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油

做法

1、准备原料和调料。

2、将排骨洗净剁成3厘米长段。

3、将排骨放入锅中煮至八成熟。

4、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

5、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出。

6、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

7、炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，放入番茄酱。

8、加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。

9、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

将小排洗干净沥干，用少许油煎两面金黄，在锅里加入水，大火烧开后再加入黄酒、生抽、白糖、少许老抽和陈醋，慢炖30分钟，在进行收汁后即可。

1、糖醋排骨要想好吃，第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择，万不可切的太大，否则不太容易入味。

2、将排骨洗净，剁成1寸大小（大概3-4厘米之间）。

3、鸡蛋清、盐、黄酒（料酒）腌制30分钟，再放入适量的淀粉（番薯粉）包裹上浆备用。

4、在锅中倒入足量的菜籽油，烧至6层热（油稍微开始冒蓝烟，有经验的人会用手试一下温度）。

5、炸至金黄酥脆为止，捞起控干油，最好再碗底垫张吸油纸。

6、锅清洗干净，放入适量清水，冰糖碾碎后再放入，开始熬糖色。

7、中途不断用勺子搅拌，直到冰糖水变成淡黄褐色即可。

8、放入沥干的排骨，开中火搅拌均匀，让糖水包裹中表皮，达到上浆的目的。

9、放入一勺生抽（或者老抽均可），继续煸炒。

10、倒入1勺香醋，继续翻炒。

11、出锅前撒入适量的芝麻，即可装盘。糖醋排骨要想好吃，制作的关键是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法，制作并不复杂