材料

鸭头1个，蒜苗1/2支，蒜末5公克，姜末5公克，辣椒末5公克，干辣椒10公克，酸菜丝40公克，爌肉卤汁150㏄，水50㏄，太白粉水少许，糖少许，鸡粉少许，辣豆瓣酱1/2大匙

做法

1.鸭头洗净剁小块，放入沸水中汆烫约2分钟，再捞出浸泡冷水；蒜苗洗净切片，备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入花椒粒与干辣椒炒香，取出花椒粒与干辣椒放入绵袋中绑好备用。

3.于作法2原锅中放入蒜末、姜末、辣椒末爆香，加入作法1的鸭头、酸菜丝、爌肉卤汁、水与所有调味料，转小火续煮15分钟。

4.最后加入作法1的蒜苗片再转大火煮至沸腾，以太白粉水勾芡即可。

　　麻辣鸭头的配方及其做法如下：　　鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。　　1、锅内下油中火烧到热；　　2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；　　3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。