原料:香鳓鱼重约800克)，料酒适量、面粉适量、小苏打适量、花椒盐适量、精盐、酱油适量、葱末适量、醋适量、味精适量、姜末适量、五香粉适量、花生油适量。

做法:

①香鳓鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两面，用料酒、盐、酱油、葱、姜、味精、五香粉、醋腌渍入味。用面粉、味精、小苏打和适量清水调拌成酥糊。

②锅内放花生油，用旺火烧至七八成热，将鱼挂匀酥糊后下油锅炸至鱼外表凝结软壳，微黄时，改用中火炸6～7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆，呈金黄色时捞出，沥去油，装盘内，外配花椒盐1碟即成。

材料：

鳓鱼一条，盐35克，胡椒粉15克，厨房纸一张，料酒少许，姜丝适量，

步骤：

1.鳓鱼去鳃，去肚洗净.

2.撒些盐，

3.撒些胡椒粉

4.加料酒，姜丝腌制30分钟入味.

5.用厨房纸吸去腌汁.

6.取平底锅，油热，放下鳓鱼，

7.中火，两面煎透即可。

鳓鱼1条

 葱适量

 姜片适量

 蒸鱼豉油适量

详细步骤

1.鳓鱼划刀，姜切薄片，将姜片塞入划刀的缝中

2.材料1放入盘中，倒入料酒，撒少许盐，稍稍腌制一会（大约2-3分钟）

3.葱划细丝，备用

4.沸水入锅蒸鱼，蒸7-10分钟左右就好了。时间非常重要，时间短则不熟时间长则老，如果冷水下锅等水沸时鱼就老了。

5.出锅倒出盘中的汁水，倒入蒸鱼豉油，摆上葱丝即可。