金钱胶(黄花胶、白花胶) 金钱鳘鱼胶是花胶中的极品,被称为“鱼胶之王”,产自福建的金钱肚叫黄花胶;产自珠江口的的金钱肚叫白花、白花胶。

这两种是最顶级的花胶,非常少见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,如体型厚大者,更是达到百多万。

是真花胶，这个是葫芦胶的头，不是很完整，葫芦胶长的像葫芦而得名。价格一般是几百块一斤，比较便宜的品种。

17头的鱼胶580元一斤。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。

食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

一千元以下的花胶的品种，其实很多可以选择的。跟大家介绍几款，我认为是性价比较高，品种也不错的。

第一款，阴阳北海胶。

大家一定很熟悉。11头规格，800～950/斤左右。

阴阳胶的胶质比较好，但有一点点腥味。如果对腥味不太敏感的话，那这款胶是很好的，很合适作为日常炖汤。但是做甜品的话，腥味稍重了一点。也可选择个头小点的比如14、15头或者二三十头，价格还低一点，大概500～700/斤就差不多。