京式月饼做法

食材：

月饼粉250g，转化糖浆40g，细砂糖50g，鸡蛋36g，色拉油100g，蛋糕油2.4g，臭粉2g，苏打粉2g

表面：鸡蛋1个，蛋黄1个

做法：

1.首先面粉过筛备用

2.将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀

3.然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化

4.将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可

5.将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞

6.然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入

7.接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕

8.在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂

9.面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g

10.取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上

11.准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12.把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）